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神들의 밥상 크레타 사람처럼 먹어라

조회 수 2593 추천 수 0 2008.11.19 14:58:17
<수요기획> 神들의 밥상 -크레타 사람처럼 먹어라

■ 방송일시 : 2008년 5월 7일 밤 11시 30분 1TV
■ 프로듀서 : 황용호 PD
■ 연 출 : 한지원
■ 작 가 : 한지원


제우스가 어린 시절 뛰어 놀던 그리스의 보물
크레타 섬.
그곳에는 자연을 닮은 사람들의 건강한 밥상이 있다!
암 사망률 미국의 절반, 심장병 사망률 20분의 1이란 놀라운 기록을 세운
그들의 식단엔 어떤 비밀이 숨겨져 있을까?
<KBS 수요기획>이 신화의 땅이자 ‘그리스인 조르바’의 배경이 된
아름다운 섬 크레타를 찾아가 무엇이 그들을 건강하게 하는지,
그 비밀을 찾아 나섰다!


 

<기획의도>
세계적인 작가 니코스 카잔자키스의 ‘그리스인 조르바’의 배경이자 그리스 신화의 主神인 ‘제우스’가 어린 시절 뛰어 놀았다는 그리스의 아름다운 섬 크레타. 이 섬은 세계적인 장수지역으로 손꼽힌다. 그래서일까? 세계적인 많은 학자들이 오래전부터 크레타 식단에 주목했다. 그들의 조사 결과에 따르면 크레타는 심장병 발생률이 현저하게 낮으며, 지중해 식을 즐기는 이태리보다 암 발생률은 12배나 낮고, 전체 사망률은 절반 밖에 되지 않는다고 한다. 미국 미네소타 대학의 명예교수였던 안셀키즈 박사도 자신이 연구했던 그리스 크레타 식단을 그대로 실천해 백수를 누렸다. 과연 그 비밀은 무엇일까? <KBS 수요기획>에서는 ‘神들의 밥상, 크레타 사람처럼 먹어라!’는 기행 르뽀 형식으로 크레타를 다니며, 그들의 건강 비결을 찾는다. 이 프로그램은 기원전 4천년부터 이 땅에 뿌리를 내린 올리브 나무와 함께 생활하며 자연에 가장 가까운 음식을 먹는 건강한 크레타 사람들을 통해 건강한 식단은 물론 행복한 삶에 대해 다시 한 번 생각하게 할 프로그램으로 주목된다.


<주요내용>

◆ 신들의 밥상, 자연을 닮은 사람들

“먹는 것은 숭고한 의식이며,
고기, 빵, 포도주는 정신을 만드는 원료임을 깨달았다”
                               
<니코스 카잔자키스의 소설 -그리스 인 조르바- 中>

바다와 맞닿아 있는 크레타엔 신선한 해산물과 풍부한 올리브 오일, 향긋한 과일, 크레타에서만 나는 150여 가지의 나물이 있다. 신선한 식재료와 함께 주목할 것은 바로 그들의 조리법! 자연 그대로를 가장 간단하게 요리하는 크레타 인들은 올리브 오일과 레몬즙만 있으면 누구나 최고의 요리사가 된다. 말린 문어를 살짝 구워 채소와 올리브 오일을 뿌리면 훌륭한 메인디쉬가 되고, 염소 치즈에 꿀을 바르면 맛있는 간식이 된다. 가족과 함께하는 자연 그대로의 식탁이 그들에겐 최고의 만찬인 셈이다. 미 국립보건원(NIH) 영양조정위원회 의장을 지낸 미국의 영양학자 시모포로스 박사는 크레타의 식탁을 “심플함”으로 정의한다. 문어는 문어 맛을 나게 하고, 생선은 생선 맛을 나게 하는 것이 크레타 인의 가장 큰 건강 비법 이라는 것이다.


1. 자연의 선물, 올리브 오일

뉴스위크지에서 선정한 세계5대 건강 식재료 중 하나인 올리브 오일. 크레타의 첫 번 째 비밀이 바로 이 올리브 오일이다.
척박한 농토를 가진 크레타에서는 고대부터 올리브가 유일한 수입원이자 양식이었다. 하지만 이는 신의 재앙이 아닌, 신의 축복이었다. 항산화 작용을 하는 올리브 오일은 피부를 매끄럽고 탄탄하게 가꿔 고대부터 올림픽 선수나 여성들의 훌륭한 마사지 오일로 사용되어 왔다. 지금도 크레타 인들은 어린 아이가 몸에 열이 날 때, 화상을 입었을 때, 모발이 푸석푸석 할 때, 위장이 좋지 않거나, 음식을 오래 보관할 때도 올리브 오일을 사용한다.
한 사람이 일 년에 먹는 올리브 양은 25kg. 올리브 최대 생산국인 이태리의 소비량이 12kg이고 스페인이 9kg인 것에 비교해 가장 많은 양이다. 지방질을 많이 섭취하는 크레타 인들이 건강한 비밀이 바로 여기 있다. 고기 대신 올리브 오일로 지방을 섭취하는 그들은 총 지방 섭취량의 72%를 바로 올리브, 너트, 생선에서 얻은 불포화 지방산으로 섭취하는데, 특히 올리브 오일에 풍부한 불포화지방산은 혈액 내의 콜레스테롤 수치를 낮추는데 큰 역할을 한다.
여기서 주목할 것은 올리브 오일의 불포화지방산 요소가 모유와 구성과 비율이 비슷하다는 것! 크레타 올리브 연구소의 연구원 에반겔리아 스테파누다끼는 올리브 오일의 불포화지방산은 아이의 뼈를 자라게 하고, 세포의 노화를 방지해 어른과 아이 모두에게 유익한 음식이라고 말한다.


2. 와인도 크레타인답게 즐긴다!
음식을 삶과 문화의 중요한 축으로 여기고, 그 어느 나라보다 까다롭게 먹거리를 고르는 크레타인. 하지만 그들은 삶에서만큼은 그 누구보다 자유로운 생활을 꿈꾼다. 매일 저녁이 되면, 가족이 함께 춤과 노래를 즐기며 매일을 축제처럼 살아가는 크레타 인들. 그들의 생활엔 술이 빠지지 않지만, “찌꾸디아”라는 고유의 술과 와인에 항상 물이나 음료를 타 먹기 때문에 취하는 일이 거의 없다. 이것이 바로 크레타 인들이 삶을 즐기는 법이고, 그들이 건강한 두 번째 비밀이다.

3. 오메가-6을 줄이고, 오메가-3을 늘려라!
그렇다면, 같은 지중해 식을 즐기는 이태리, 프랑스, 스페인 보다 크레타 인이 더 건강한 이유는 무엇일까? 또, 전체 열량의 35%를 지방으로 섭취하는 미국보다 더 많은 45%의 지방을 섭취하는 크레타 인들이 미국 암 사망률의 절반, 심장병 사망률의 20분의 1이라는 대기록을 세울 수 있었던 이유는?
미국의 영양학자 시모포로스 박사는 크레타 섬의 세 번 째 건강 비결을 오메가-6와 오메가-3의 비율에서 찾는다. 패스트푸드를 즐기며 심장질환과 암, 비만 등으로 고통 받고 있는 미국은 그 섭취 비율이 20:1인데 반해, 크레타 인들의 섭취 비율은 1~4:1로 섭취량이 비슷하다는 것. 그녀는 곡류와 옥수수기름 등에서 얻어지는 오메가-6는 우리 몸에서 염증 반응을 일으키기 때문에 과하면 독이 될 수 있다고 경고한다. 이에 반해 등푸른 생선, 신선한 야채에 들어있는 오메가-3는 혈액을 맑게 해 우리 몸을 더 건강하게 만든다는 것이다.

4. 전통을 지켜라!
 
크레타 인들이 오메가-6와 오메가-3의 이상적인 비율을 지킬 수 있었던 이유는 아직도 전해 내려오는 그들의 전통에 있다.
크레타에서만 맛볼 수 있는 150가지의 나물들에는 항산화물질이 있어 노화와 질병을 예방한다. 그들에겐 지천이 건강 밥상인 셈. 그 뿐만이 아니다. 크레타에서 오래전부터 내려오는 그들의 종교는 1년에 180일 정도를 고기를 먹지 않는 날로 정해 이 날은 고기는 물론 올리브 오일까지 먹는 것을 금하는데, 이것이 바로 크레타 건강의 네 번 째 비밀이다.

5. 무엇보다, 삶을 즐겨라!
 
크레타 인들의 마지막 건강 비결은 바로 그들의 삶의 태도. 아흔의 노인들이 가을 바다에 들어가 수영을 즐기고, 적당한 노동 후에는 가족과 함께 춤과 노래를 즐긴다.
“사람은 손가락 뒤에서 숨어있을 수 없다. 손가락 하나로 나를 다 숨길 수 없다. 우리는 여기서 정말 행복하다. 행복은 먹는 것에도 있고, 교제에도 있기 때문이다.”
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