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감성돔 맑은국

조회 수 3883 추천 수 0 2010.07.29 11:01:08
감성돔 맑은국





생선 요리중에서 낚시꾼들이 흔지 "지리"라고 부르는 요리가 있다.
다른 재료를 섞지 않고 생선을 물에 푹 삶은 다음 소금으로 간을 한 요리를
통칭하는 것으로, 이는 일본말 "치리"를 잘못 쓰고 있는 것이다.
'맑은국'이라는 아름다운 우리말이 있으므로
굳이 제대로 알지도 못하는 일본말을 쓰지 않는 것이 좋겠다.


맑은국을 만들어 먹을수 있는 물고기는 매우 다양하다.
감성돔, 돌돔, 참돔, 벵에돔등 낚시꾼들에게 사랑받고 있는 고급어종들은
모두 맑은국의 재료라고 해도 과언이 아니다.
그중에서도 특히 감성돔 맑은국은 가장 쉽게 접할수 있고,
조리법도 간단하다는 장점 때문에 많은 사람들이 즐겨 먹는다.


우리나라에서는 사철 감성돔이 낚이기 때문에
낚시꾼들은 언제든지 감성돔 맑은국을 맛볼 수 있다.
하지만 사계절 중에서도 특히 여름에 감성돔 맑은국이 진가를 발휘한다.




감성돔 맑은국을 만들기 위해서는 우선 비늘을 깨끗하게 제거해야한다.
다소 귀찮더라도 처음에 말끔하게 손질해야지만, 먹는 도중에 비늘이
씹히는 불쾌한(?)일을 당하지 않는다.
맛있게 먹다가도 입안에서 비늘이 나오면 입맛이 뚝 떨어지기 마련이다.
내장을 제거할때도 이물질이 남지 않도록 깨끗히 장만해야 한다.
특히 내장부위는 가장 빨리 상하기 때문에 자칫하면 위험할 수 있다.
또 이물질이 들어가면 맑은국 특유의 맛을 버린다.
장만을 마친 감성돔을 여러토막으로 잘라서 끊여야 국물이 잘 우러난다.




①감성돔을 손질하는 동안 미리 물을 끊여 두면 조리시간을 줄일수 있다.
끊는 물에 감성돔을 넣은 후에는 불을 중불로 낮춰서
천천히 우려내야 국물맛을 제대로 낼수 있다.
시간이 오래 걸리더라도 국물이 사골 색깔과 비슷해질때 까지 끊여야한다.

②국물이 우러난 후에는 통마을을 사용해 생선국 특유의 비릿한 맛을 없애 야 한다.
이때 유의할것은 다진 마늘을 사용하면 마늘맛이 너무 강해져
맑은국 고유의 맛을 떨어뜨릴수 있으므로
반드시 통마늘을 사용해야한다.
③마지막으로 소금으로 간을 하면 감성돔 맑은국이 완성된다.
각자의 기호에 따라 무우,잔파 등을 곁들여 먹어도 맛있다.
생선국 특유의 비릿한 맛을 싫어하는 사람은
후추를 넣어 먹으면 된다.

 

 

 

원문보기:http://www.kisfish.com/spboard/board.cgi?id=07_study&action=view&gul=62&page=1&go_cnt=0&chk_name=on&chk_sub=&chk_cmt=&keyword=~~&start_num=

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